Mangrove Jack’s Mede M05 – 10 gram korrelgist

Beschrijving

Gedroogde gist Mead / Mede M05 – 10 g – Mangrove Jack’s Craft Series

Een stam die veel esters produceert en frisse, bloemige esters verschaft, vooral bij een koele vergisting. Deze gist heeft een hoge alcoholtolerantie en vergist goed over een breed temperatuurbereik.

Geschikt voor alle soorten mede.

• Uitvlokking: 4/5 (hoog)
• Vergisting: 95-100%
• Aanbevolen temperatuurbereik: 15-30°C
• Alcoholtolerantie: 18,0%
• Dosering: 10 g voor aanbevolen 17 l maar max 23 l

Specificaties

Eigenschap	Specificatie
Type	Droge mede-gist
Gistsoort	Saccharomyces cerevisiae
Verpakking	10 g
Vergistingsgraad	Zeer hoog, 95–100%
Alcoholtolerantie	Tot 18% ABV
Temperatuurbereik	15–30 °C
Advies bij hoge alcoholpercentages	Koeler vergisten, onder 25 °C
Flocculatie/ Uitvlokking	Hoog, 4/5
Compactie sediment/ vaste laag op bodem	4/5
Dosering	10 g tot 17 liter optimum

Bronnen: Mangrove Jack’s productpagina en technische gistgids.

 

Smaakprofiel

M05 geeft vooral:

• bloemige esters
• frisse honingtonen
• vrij droge eindvergisting
• relatief volle body voor een droge mede
• goede complexiteit bij rijping

 

Na vergisting blijft de mede relatief vol van body blijft het een frisse, bloemige indruk houden.

Belangrijk: gebruik gistvoeding

Honing bevat veel vergistbare suikers, maar weinig voedingsstoffen/mineralen voor gist. Mangrove Jack’s geeft daarom expliciet aan dat je bij honing gistvoeding nodig hebt voor een gezonde vergisting.

Gistvoeding bij M05; Vaak worden “Fermaid O” en “Go-Ferm” als nutriëntenaanpak gebruikt.

Voorbeelden type medes

 

1. Klassieke droge mede

M05 past erg goed bij een traditionele droge mede, zeker als je de honingaroma’s mooi wilt laten uitkomen zonder een heel neutraal wijnprofiel. Denk aan bloemenhoning, lindehoning, acacia of een wildflower honey blend.

Advies: vergist rond 16–20 °C voor een schoner, bloemiger profiel.

 

2. Medium tot zware mede

Door de alcoholtolerantie tot 18% is M05 geschikt voor zwaardere mede, zoals een sack mead (is een beetje de “barley wine” of “dessertwijn” onder de medes) of sterke dessertachtige mede. Bij hoge alcoholpercentages is temperatuurcontrole belangrijk; Mangrove Jack’s adviseert bij high-alcohol mede onder 25 °C te blijven.

 

3. Melomel — fruitmede

Prima inzetbaar voor fruitmede, bijvoorbeeld met kers, braam, framboos, blauwe bes, appel, peer of pruim. De bloemige esters kunnen goed samengaan met rood fruit en steenfruit.

Let op: bij veel fruitzuur goed op pH letten; het opgegeven pH-bereik is 3.0–6.0.

 

4. Metheglin — kruidige mede

M05 is geschikt voor kruidige mede met bijvoorbeeld kaneel, kruidnagel, gember, sinaasappelschil, vanille of kruidenmixen. Omdat de gist zelf al bloemige tonen geeft, zou ik kruiden gedoseerd gebruiken.

 

5. Hydromel / lichte mede

Kan ook voor lichtere mede rond 5–8% ABV, maar dan is M05 misschien wat krachtig. Het werkt wel, vooral als je een frisse, droge, makkelijk drinkbare mede wilt maken. Voor een zoete hydromel moet je stabiliseren en backsweetenen (na vergisting zoet maken door toevoeging honing of suiker), want M05 vergist namelijk lang door.

 

Minder geschikt voor Bier

Bier is niet erg geschikt om te maken. Mangrove Jack’s noemt M05 een wijn-/mede-gist en geeft aan dat deze niet echt wordt aanbevolen voor bier. Er zijn zware honing bieren waarbij dit een interessant experiment zou kunnen zijn.

Ook voor een zoete mede zonder stabilisatie is M05 minder handig, omdat de vergistingsgraad hoog is en de gist tot hoge alcoholpercentages kan doorgaan. Wil je zoet eindigen, dan is beter: volledig laten uitvergisten, klaren, stabiliseren met sulfiet (beperkt oxidatie kans/ onderdrukt bacteriën)/ sorbaat (voorkomt dat gist zich opnieuw gaat vermenigvuldigen) en daarna backsweetenen met honing.

 

Bier Gist Kaart
Kwaliteitscertificaat
Mangrove_Jacks_Craft_Series_Yeast

Over Mangrove Jack’s

Mangrove Jack’s is een merk dat is ontstaan in Nieuw-Zeeland en zich volledig richt op de homebrew-markt. Rond de jaren 2000 begon het bedrijf met het ontwikkelen van toegankelijke, consistente gistsoorten voor hobbybrouwers. Het idee was simpel maar krachtig:

• Professionele biergisten (en cider) beschikbaar maken in een gebruiksvriendelijke droge variant.

Ze zijn onderscheidend met een breed assortiment bierstijlen (Belgisch, Saison, West Coast, New World Strong Ale, etc.). Bieden een betrouwbare vergisting en een goede houdbaarheid (droge gist)

Mangrove Jack’s ontwikkelde snel doordat ze inspeelden op de craft beer-golf en de behoefte aan stijl-specifieke gisten voor thuisbrouwers. Tegenwoordig is het merk onderdeel van een grotere internationale homebrew-groep.